Vetestärkelse och veteproteinallergi

Olika sorters vetestärkelse
Det framställs idag vetestärkelse med lika renhetsgrad för livsmedelsindustrin. Endast mycket ren vetestärkelse får användas till produkter ämnade för konsumenter med celiaki.

Veteproteinallergi
Allergiantikroppar, så kalled IgE-antikroppar, orsakar symtomen. Ofta kommer reaktionen relativt snabbt när en veteallergiker ätit vete eller andats in vetemjöl som far i luften. Reaktionen kan vara mag- och tarmbesvär, hudsymtom som eksem eller nässelutslag, och besvär från övre luftvägarna och astma. I värsta fall kan det ge en allergichock, vilket är mycket allvarligt.

Glutenintolerans, å andra sidan, beror inte på IgE-antikroppar och kan aldrig ge allergichock eller astma. Förloppet är oftast långsamt och en del glutenintoleranta märker ingenting om de äter något med gluten i någon enstaka gång av misstag. Trots det ska gluten noggrant undvikas, eftersom gluten skadar deras tunntarm, även om de inte får symptom.

När det gäller kosten finns det olikheter jämfört med glutenintolerans. Huvudregeln är att veteallergiker ska undvika veteprotein och glutenintoleranta ska undvika gluten för att må bra. Den som är glutenintolerant ska alltid äta glutenfritt och hålla sig till bröd och pasta på mjöl av till exempel ris, hirs, majs och bovete. Som glutenfritt räknas också produkter som innehåller vetestärkelse, med mycket lågt innehåll av gluten.

De flesta veteallergiker mår bra på samma kost som glutenintoleranta. Ett fåtal kan reagera på de små mänder allergen som kan finnas i vetestärkelse, men det är ovanligt. En del veteallergiker kan äta råg och korn, andra inte.