Glutenfritt – lämpligt för personer med Celiaki

GLUTAMINSYRA: Glutenfri smakförstärkare

HAVRE (kontrollerad ren och glutenfri): Både barn och vuxna med celiaki kan använda specialhanterad havre i dieten. Vanligt havre bör undvikas på grund av kontamination med vete.

LAKRITSEXTRAKT OCH -PULVER: Ett aromämne med lakritssmak.

MALTEXTRAKT OCH -PULVER: Smakförstärkare, innehåller en försvinnande liten mängd gluten. Flingor med maltextrakt är i praktiken glutenfria. (Finns dock undantag, det finns cornflakes som innehåller upp till 300 ppm gluten.)

MALTODEXTRIN: En form av majs- eller kornstärkelse. Urspringet bör anges om det gäller ett ämne som kan ge reaktioner hos överkänsliga personer, t.ex. ”maltodextrin av korn”. Produkten är ändå glutenfri. Uppgiften kan vara viktig för känsliga allergiker.

NATRIUMGLUTAMAT: Glutenfri smakförstärkare.

PROTEINHYDROLYSAT: Smakförstärkare. Ursprunget bör anges om det gäller ett ämne som kan ge reaktioner hos överkänsliga personer, t.ex. ”veteproteinhydrolysat”. Produkten är ändå glutenfri. Uppgiften kan vara viktig för känsliga allergiker.

QUINOA: Frö från en ört som kan användas som alternativ till ris.

FÖRTJOCKNINGSMEDEL: Konsistensmedel som används av livsmedelsindustrin. T.ex. stärkelsederivat (vete- och kornstärkelse bör anger på förpackningen), gelatin, pektin och olika växtgummin: alginat, guargummi, karboximetylcellulosa (CMC). Glutenfria.

SENAPSMJÖL: I allmänhet bara malda senapsfrön.

SOJA: Sojaprotein från sojabönan. Av sojabönan görs bla soja mjöl som har bra bakegenskaper.

SOJALECITIN: Emulgeringsmedel av soja, används av livsmedelsindustrin. Kan innehålla spår av sojaprotein, men de flesta soja-allergiker tål produkter som innehåller sojalecitin.

SOJASÅS: Sås gjord på fermenterade (jästa) sojabönor. Ofta står vetemjöl som ingrediens på flaskan, men inget gluten hittas vid analyser enligt Livsmedelsverket.

STÄRKELSESIRAP: Form- och fyllningsämne som används av sötsaksindustrin. Framställs av potatis och korn. Ursprunget bör anges om det gäller ett ämne som förorsakar överkänslighet, t.ex. ”kornstärkelsesirap”. Glutenet försvinner i tillverkningsprocessen, produkten är alltså glutenfri. Uppgiften om ursprunget kan vara viktig för allergiker.

VETEGRODDSOLJA: Ekoprodukt, fett som pressas ur vetegroddar.

VETEGRODDAR: Vetefröet får gro och växa till groddstadiet, en grodd. Grodden utnyttjar fröets protein för tillväxten.

VETEGRODDSAFT: Omsorgsfullt framställd är den glutenfri (fröet får inte ingå).

ÖLJÄST: Jästvävnaderna inaktiverade, ger inte upphov till jäsning.